פלפלים כבושים בחומץ

• זמן הכנה: 15 דק'
• עלות: 10 ש"ח
• מנות: 6-8
• כשרות: פרווה

אני לא אוהדת של דברים כבושים, במיוחד לא כאלה שקונים בסופר. גורם לך לחשוב מה הכניסו לקופסא כדי שלמוצר יהיו חיי מדף של כמה שנים טובות.
פעם אמא של אייל (בעלי, יש לו שם) נתנה לנו צנצנת אחרי ארוחה משפחתית נוספת. היא בדרך כלל מציעה לנו לקחת אוכל הביתה אבל לרוב אנחנו מתחמקים באלגנטיות, הפעם לא הצלחנו.
הצנצנת שכבה במקרר לפחות שבוע בלי דורש, אבל בוקר שישי אחד חיפשתי עם מה לשדרג את החביתה והחלטתי לנסות, מה כבר יכול לקרות. כמובן שהצד השני לא היה מודע למהלך כי אחרת "מוזר לו" והוא לא היה נוגע בצלחת. בכל אופן, החביתה הייתה להיט, ולאחר מכן הפלפלים פלשו לנו לשדרג תבשילים ומאפים אחרים וכיכבו גם על סנדוויצ'ים. הם פשוט נהדרים עם חמצמצות עדינה - ללקק את האצבעות.
אז הנה המתכון - שווה לנסות!

רכיבים:

• 4-5 פלפלים אדומים גדולים
• 2-3 שיני שום
• 1/4 כוס חומץ
• 3/4 כוס מים
• 2 זרעי פלפל אנגלי, עלה דפנה, מלח

המטרה הראשונה שלנו היא לקלוף את הפלפלים מהקליפה שלהם.
בשביל זה מסדרים את הפלפלים בשלמותם על תבנית ומכניסים לתנור לכ-10 דק', לאחר מכן הופכים אותם צד וקולים מהצד השני זמן דומה.



בודקים אם הפלפלים מתחילים להתקמט ,להחרך ולשקוע לתוך עצמם, רק ככה הקליפה תרד בקלות.
קולפים את הקליפה מהפלפלים עם סכין ומנקים מהגבעול והזרעים, חותכים לרבעים.



במידה והקליפה לא יורדת טוב, אפשר להכניס לתנור לעוד דקה ומיד לאחר מכן להכניס את הפלפל לשקית ניילון.
האדים יוצרים אפקט סאונה שגורם לקליפה להפרד בקלות


מעבירים את הפרוסות לצנצנת זכוכית, מוסיפים שיני שום חתוכות לפרוסות, את הפלפל האנגלי ועלה דפנה אחד.
מערבבים בכוס את החומץ, המים וקורט מלח, שופכים את התערובת לצנצנת עד כיסוי הפלפלים.
מאחסנים את הצנצנת במקרר ליומיים-שלושה ומוכן!




הפלפלים מצויינים על כריכים, בתוך חביתה או פשטידה או סתם ככה.
בתאבון!

חזה עוף מוקפץ עם ירקות ורוטב קוקוס

• זמן הכנה: 30 דק'
• עלות: 15 ש"ח
• מנות: 2
• כשרות: בשרי

ירקות מוקפצים היא המנה השלטת אצלנו בסופי שבוע. היא מהירה להכנה, טעימה להפליא ואי אפשר לפשל בה.
כאשר אין כוח להשקיע בארוחה מפוארת, פשוט פותחים את המקרר ושולפים את כל הירקות ששוכבים כבר שבוע במקרר שלא ניצלנו ומרכיבים ארוחת פאר.
אם אין קוקוס בנמצא, אפשר להחליף את הנוזל בחצי כוס ציר ירקות, כל השאר נשאר ככתוב.


רכיבים:

• 1/2 ק"ג חזה עוף חתוך לקוביות
• 1 תפרחת ברוקולי
• 1 גמבה גדולה
• 1 גזר גדול
• 1/2 סלסלת פטריות שמפיניון
• 1 בצל בינוני
• 3-4 שיני שום
• 1 פחית נוזל קוקוס
• רוטב סויה
• רוטב צ'ילי מתוק דיאטטי
  

מתחילים בחיתוך הירקות. קוצצים את הבצל והשום ומעבירים למחבת עם מעט שמן קנולה לטיגון עד שקיפות.
חותכים את הגזר למקלות ואת הפטריות לקוביות גסות. מעבירים גם כן למחבת.


חתוכים את הגמבה למקלות ומפרידים פרחי ברוקולי, מעבירים גם כן למחבת לטיגון.




משאירים לטיגון עם מכסה לכ-10 דקות.




בינתיים חותכים את העוף לקוביות ומתבלים עם מלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה. מעסים את התבלינים לתוך הבשר ושמים בצד.




לאחר שהירקות במחבת מתחילים להיות רכים, מוסיפים את כל תכולת פחית נוזל הקוקוס, יחד עם 3 כפות סויה ו-2 כפות רוטב צ'ילי. מערבבים הכל במחבת עד לקבלת רוטב אחיד.
טועמים את הרוטב, עם חסרה מליחות מוסיפים עוד סויה.



* טיפ קטן - ישנם 3 סוגים של קוקוס שנמכר בפחיות. הראשון הוא קרם קוקוס, זהו הסוג השמן ביותר עם הסמיכות הגבוהה ביותר. אחריו מגיע חלב הקוקוס ואחרון הוא נוזל הקוקוס שבו אנו משתמשים. זהו הסוג הדליל עם הכי מעט אחוזי שומן, אז שימו לב למה אתם קונים

לאחר שהנוזל רותח במחבת, מוסיפים את קוביות העוף ומבשלים בתוך הנוזל עם מכסה סגור עוד 7-8 דקות, עד שהעוף מקבל צבע לבן.

בחרתי להגיש את המוקפץ שלי על איטריות שעועית. הן עדיין עם כמות פחמימות לא נמוכה, אך יותר טובות מאיטריות אורז או איטריות מקמח חיטה כמובן.
את האיטריות מבשלים במים רותחים 4-5 דקות והן מוכנות.





בתאבון!

חומוס ביתי בריא וטעים

• זמן הכנה: שעתיים
• עלות: 15 ש"ח
• מנות: 6
• כשרות: פרווה

בניגוד למה שהרבה אנשים חושבים, חומוס זה מאכל בריאות מעולה. גם השומן שיש בו מהטחינה הוא שומן מהצומח ואמור להיות חלק מהתפריט המזון שלנו.
כל זה נכון כמובן רק עבור חומוס שעושים לבד בלי החומרים המשמרים וה-30% שומן שמכניסים לנו בחומוס באריזות מוכנות. שלא לדבר על הטעם הנהדר של חומוס ביתי לעומת התעשייתי.
בעלי קיבל מחבר לעבודה מתכון מנצח עם הוראות הכנה מאד קפדניות והחלטנו לנסות.
החלק היפה במתכון הזה הוא הפשטות שלו, לא מכניסים לחומוס מצרכים מיותרים, הכל פשוט וקל אבל מושלם.
טיפ קטן: הבישול של החומוס לוקח הרבה זמן, אז אפשר לבשל את החומוס ולטחון רק חלק ממנו ואת השאר להקפיא (יחד עם מי הבישול) ולהכין בפעם אחרת.


רכיבים:

• ספל גרגירי חומוס יבש (כ-250 גר')
• סודה לשתייה
• ספל טחינה גולמית
• מיץ מלימון וחצי
• 2 שיני שום
• מלח
• צנוברים, זעתר או כל תוספת שאוהבים
  

אנו מתחילים בהשריית גרגירי החומוס ללילה שלם במים פושרים בכמות שמכסה את הגרגירים לגמרי יחד עם כפית סודה לשתיה. סודה לשתיה חשובה מאוד כי היא מרככת את הגרגירים, זהו בעצם המרכיב הסודי במתכון :)



לאחר ההשרייה, מסננים את המים, מוציאים קליפות או גרגרים פגומים ומעבירים לסיר לבישול עם מים חדשים.
שוב מכסים את הגרגירים עד כיסוי מלא במים ומוסיפים עוד כפית סודה לשתיה למי הבישול.
מבשלים כשעה-שעה וחצי כאשר מעת לעת מוצאים את הקצף שנוצר בגלל הוספת הסודה למים וגם את הקליפות שמתחילות לצוף.
בלתי אפשרי להוציא 100% מהקליפות, אז לא לדאוג בקשר לזה :)
מפסיקים את הבישול כאשר אפשר למעוך גרגיר חומוס בקלות



מסננים את הגרגירים אך שומרים את מי הבישול בצד ולא שופכים! עוד נשתמש בהם אח"כ
מעבירים את הגרגרים למערבל וטוחנים אותם כ-5 דק' עד לקבלת עיסה חלקה וללא גושים, כאשר במהלך אוספים את הגושים שנאספו על הדפנות ומקפלים פנימה.



מהניסיון שלי, ספל גרגרי חומוס לא מבושלים יבשים שווה ערך לשני ספלים של גרגירים מבושלים
אז על כן, על שני ספלי הגרגירים המבושלים מוספים ספל אחד של טחינה גולמית.
אם יוצאים לכם יותר או פחות גרגרים להוסיף ביחס שווה של 2 ל-1 את הטחינה. שימו לב, הכמויות כאן הן הן מה שעושה או הורס את התוצאה הסופית.
ממשיכים לטחון עוד דקה עד לקבלת תערובת אחידה.

סוחטים מיץ מלימון וחצי או שניים, בהתאם לטעם האישי ופורסים שני שיני שום.



מוסיפים את מיץ הלימון, השום וקורט מלח לפי הטעם לתערובת וממשיכים לטחון עוד דקה-שתיים.
במידה והתערובת קשה מידי, מוסיפים לאט לאט את מי הבישול ששמרנו בצד עד לקבלת המרקם הרצוי.



 מגישים בצלחת  עם מעט שמן זית, זעתר וצנוברים קלויים. או כל תוספת אחרת שאתם אוהבים על החומוס שלכם.
במקום פיתות, מגישים עם משולשי טורטייה מחיטה מלאה, קלויים מעט בתנור.



כך קיבלנו חומוס מדהים ללא תוספת שומן או חומרים משמרים אחרים וחסכנו את הקלוריות מהפיתות
והטעם - אלוהי!

סלט אצות וואקמה ומלפפונים

• זמן הכנה: 15 דק'
• עלות: 15 ש"ח
• מנות: 2
• כשרות: פרווה

וואקה-מה? וואקמֶה
ישנן הרבה סגולות רפואיות לאצות.
אצות-ים באופן כללי מצטיינות בשפע של ויטמינים כמו: C,B, ו-A.
אצת הוואקמה עצמה עשירה בויטמין B12 ומשתייכת לקבוצת אצות הים החומות המכילות חומר בשם fucoxanthin. זהו חומר טבעי שמעודד שריפת שומנים, מעלה את רמות הכולסטרול הטוב בכבד ומצליח לעכב התפתחות סוכרת מבוגרים.
כעת, כשסיימנו עם הקופי-פייסט מויקיפדיה - מה עושים עם אצות? חיפשתי מתכונים ברשת ומצאתי מספר. אחד מהם התאים במיוחד למלאי הרכיבים אצלי במקרר אז הוא זכה בכבוד :)
זהו סלט אצות ומלפפונים ברוטב אסייתי של סויה, חומץ אורז ושומשום. נשנוש מעולה לערב ונטול כל רגש אשמה! :)
קדימה לעבודה.

רכיבים:

• חופן וחצי אצות וואקמה מיובשות
• 2 מלפפונים בינוניים
• 1 אבוקדו בשל
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף חומץ אורז או חומץ תפוחים
• 1 כף שמן שומשום או שמן קנולה
• גרגירי שומשום
  

את אצות הוואקמה ניתן לקנות בכל חנות טבע, אני את שלי קניתי בעדן טבע מרקט (לא פרסומת סמויה). אלו של חברת מזרח-מערב גם כשרות, למי שמעוניין.
האצות במצבן המיובש נראות כמו פתיתים שחורים אך במגע עם מים נפתחות ומקבלות צבע ירוק זרחני.
נתחיל בהשריית האצות כ-15 דק' עד שהן סופגות מים והופכות לרכות.



כך הן נראות לאחר ההשריה:



בתום סיום זמן ההשרייה סוחטים את האצות טוב טוב מהמים ומעבירים לקערה. מוסיפים לקערה גם מלפפונים חתוכים לפרוסות ואבוקדו חתוך לקוביות או מקלות דקים.



מוספים את חומרי הרטב - סויה, חומץ אורז ושמן ומערבבים את הכל בקערה טוב עד שהחומרים נספגים.
מקשטים מעל עם גרגירי השומשום ומוכן! פשוט, הא?



בתאבון!

* מוקדש לחברי הצמחוניים. מתכון נטול בשר וביצים - הבטחתי וקיימתי :)

פלפלים ממולאים בבשר, אורז ועדשים

• זמן הכנה: שעה וחצי
• עלות: 40 ש"ח
• מנות: 4
• כשרות: בשרי

יש לי זכרונות מתוקים מפלפלים ממולאים עוד מהילדות.
אבא שלי נהג להכין כמות נכבדה בסופי שבוע ואז היה נשאר סיר מלא למהלך השבוע.
אין דבר יותר טוב מלחזור מבית הספר ולחמם פלפל אחד או שניים ולנגב את הרוטב עם פרוסת לחם עבה...מממ

השבוע קניתי בטעות יותר מידי גמבה, שכחתי ששוכבת במקרר שקית שלמה ומלאה מהשבוע הקודם, אז כמובן שלא יכלתי לחשוב על שימוש יותר טוב מאשר למלא אותם.
לקחתי את המתכון שרץ אצלנו במשפחה ושדרגתי אותו, במקום בשר בקר השתמשתי בבשר עוף (פחות שומני) והוספתי גם עדשים לתערובת. שווה לנסות!

רכיבים:

• 1/2 קילו בשר עוף טחון
• 1/3 כוס אורז מלא
• 1/3 כוס עדשים ירוקות
• 8 פלפלים באיזה צבע שרוצים
• 1 בצל גדול או 2 בינוניים
• 3-4 שיני שום
• 4-5 פטריות שמפיניון (לא חובה אבל מוסיף לרוטב)
• 5 עגבניות גדולות
• צרור שמיר או פטרוזיליה
• מלח, פלפל, פפריקה אדומה, קינמון

בוררים ושוטפים את העדשים והאורז, משרים אותם לחצי שעה (אפשר ביחד)



לאחר זמן ההשרייה, מבשלים את הכל חצי בישול (כ-10 דקות על אש גבוהה). במתכונים סטנדרטיים בדר"כ לא מבשלים את האורז לפני המילוי, אבל מכיוון שמדובר באורז מלא שמתבשל לאיטו וגם מעורבים כאן עדשים, עדיף לבשל אותם מעט לפני. אנחנו לא רוצים שיצאו קשים.

בזמן שהאורז והעדשים מתבשלים, קוצצים בצל ושום ומטגנים בסיר עד להזהבה.




כאשר התערוב מזהיבה, לוקחים 2 כפות ממנה ושמים בצד, נוסיף את זה למלית מאוחר יותר.
מוסיפים פטריות חתוכות לקוביות לתוך הסיר וממשיכים לטגן.




חותכים את העגבניות לקוביות ומוסיפים אותן עם הנוזלים לסיר גם כן. ממשיכים לבשל עם מכסה סגור.



מוסיפים לרוטב גם מלח וכוס מים רותחים עם כף אבקת מרק ומשאירים להתבשל על אש בינונית עם מכסה עד שהעגבניות מאבדות צורה והופכות לעיסתיות.

בינתיים, מרכיבים את תערובת המילוי שלנו.
מערבבים בקערה את הבשר הטחון, אורז והעדשים, בצל מטוגן ושמיר או פטרוזיליה קצוצים דק.
מוסיפים לתערובת מלח, פלפל שחור, פפריקה אדומה וחצי כפית קינמון (מוסיף המון!).
מערבבים הכל יחד, טועמים ומוסיפים עוד מלח אם צריך.




שוטפים היטב את הפלפלים ומורידים להם את המכסה עם סכין, שומרים לכל פלפל את המכסה שלו מאחר ונשתמש בהם יותר מאוחר.




ממלאים כל פלפל בכ-3/4 מהנפח שלו, מכסים עם המכסה שלו ומסדרים יפה בסיר עם תחתית עבה (סיר אחר, לא ההוא עם הרוטב :) )



אם הרוטב מוכן והעגבניות איבדו מצורתן, שופכים את הרוטב על הפלפלים ושמים את הסיר מכוסה על האש ל-45 דקות . בודקים מידי פעם אם הנוזלים לא התייבשו ומוסיפים מים אם צריך.
מוציאים כאשר הפלפלים רכים. בתאבון!




מסקנות: בעלי היקר מחמת טראומות ילדות הקשורות באוכל טרף את הבשר אך השאיר את הפלפל עצמו בצד. אבל מבחינתי יצא מעולה, העיקר שלנו טעים, לא? :)